Cocina Creativa o de Autor (Febrero 2022)

Descripción
- Nombre curso: Cocina Creativa o de Autor (Lanbide Ocupados 2020-2022)
- Fechas: 22/02/2022 – 05/04/2022
- Duración: 30 horas
- Horario: Lunes y Martes de 16:45 a 20:15
- Objetivos Generales:
- Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar diversas elaboraciones de Cocina moderna, de autor y de mercado
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los
cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas
Temario
1. Cocina moderna, de autor y de mercado
- Tema 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
- Tema 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
- Tema 3. Evolución de los movimientos gastronómicos
- Tema 4. Pioneros franceses y españoles
- Tema 5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes
- Tema 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
- Tema 7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
- Tema 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
- Tema 9. Cocina de fusión
- Tema 10. Cocina Creativa o de Autor
• Ferrán Adriá y la cocina de Autor
• Otros cocineros exponentes de este movimiento
• La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras
• El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina
• La cocción a bajas temperaturas y sus principios
• Nuevos utensilios en cocina
- Tema 11. Platos españoles más representativos
- Tema 12. Su repercusión en la industria hostelera
- Tema 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
- Tema 14. Influencia de otras cocinas
2. Experimentación y evaluación de resultados
- Tema 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
- Tema 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- Tema 3. Análisis, control y valoración de resultados
- Tema 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
- Tema 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
Observaciones
Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
- De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
- De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
- De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)