Cocina Creativa o de Autor

Descripción

Nombre curso: Cocina Creativa o de Autor
Fechas: 20/02/2019 – 09/04/2019 (No lectivos el 5, 6, 19 y 20 de Marzo)
Duración: 30 horas
Horario: Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
Objetivos Generales:
- Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar diversas elaboraciones de Cocina moderna, de autor y de mercado
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los
  cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas

1. Cocina moderna, de autor y de mercado

Tema 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
Tema 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
Tema 3. Evolución de los movimientos gastronómicos
Tema 4. Pioneros franceses y españoles
Tema 5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes
Tema 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
Tema 7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
Tema 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
Tema 9. Cocina de fusión
Tema 10. Cocina Creativa o de Autor

• Ferrán Adriá y la cocina de Autor

• Otros cocineros exponentes de este movimiento

• La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras

• El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina

• La cocción a bajas temperaturas y sus principios

• Nuevos utensilios en cocina

Tema 11. Platos españoles más representativos
Tema 12. Su repercusión en la industria hostelera
Tema 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
Tema 14. Influencia de otras cocinas

2. Experimentación y evaluación de resultados

Tema 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
Tema 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
Tema 3. Análisis, control y valoración de resultados
Tema 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
Tema 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)