Cocina Creativa o de Autor

Cocina Creativa o de Autor

Descripción

  • Nombre curso: Cocina Creativa o de Autor
  • Fechas: 08/01/2019 – 05/02/2019
  • Duración: 30 horas
  • Horario: Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar diversas elaboraciones de Cocina moderna, de autor y de mercado
    • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración
    • Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los
      cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas

Temario

1.    Cocina moderna, de autor y de mercado

  • Tema 1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
  • Tema 2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
  • Tema 3. Evolución de los movimientos gastronómicos
  • Tema 4. Pioneros franceses y españoles
  • Tema 5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes
  • Tema 6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
  • Tema 7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
  • Tema 8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
  • Tema 9. Cocina de fusión
  • Tema 10. Cocina Creativa o de Autor

• Ferrán Adriá y la cocina de Autor

• Otros cocineros exponentes de este movimiento

• La deconstrución y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras

• El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina

• La cocción a bajas temperaturas y sus principios

• Nuevos utensilios en cocina

  • Tema 11. Platos españoles más representativos
  • Tema 12. Su repercusión en la industria hostelera
  • Tema 13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
  • Tema 14. Influencia de otras cocinas

2.    Experimentación y evaluación de resultados

  • Tema 1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
  • Tema 2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
  • Tema 3. Análisis, control y valoración de resultados
  • Tema 4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
  • Tema 5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos

Ver Ficha completa Lanbide

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)