Decoración y Exposición de Platos (Abril 2022)

Decoración y Exposición de Platos (Abril 2022)

Descripción

  • Nombre curso: Decoración y Exposición de Platos (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 26/04/2022 – 08/06/2022
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Lunes a jueves de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas
    • Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación
    • Seleccionar técnicas graficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos
    • Deducir variaciones en el diseño realizado conforme criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc
    • Realizar bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias
    • Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación
    • Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración
    • Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos

Temario

1.    Presentación de platos

  • Tema 1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna
  • Tema 2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
  • Tema 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  • Tema 4. Adornos y complementos distintos productos comestibles
  • Tema 5. Otros adornos y complementos

 

2.    Acabado de distintas elaboraciones culinarias

  • Tema 1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
    • Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
    • Combinaciones base
    • Experimentación y evaluación de resultados
  • Tema 2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
    • La técnica del color en gastronomía
    • Contraste y armonía
    • Sabor, color y sensaciones
    • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  • Tema 3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
    • Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
    • Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  • Tema 4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  • Tema 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

 

Ver Ficha completa Lanbide

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)