Decoración y Exposición de Platos

Decoración y Exposición de Platos

Descripción

  • Nombre curso: Decoración y Exposición de Platos
  • Fechas: 04/11/2019 – 28/01/2020
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Lunes y Martes de 17:00 a 20:00 (No se imparte formación del 23/12/2019 al 12/01/2020)
  • Objetivos Generales:
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas

Temario

1.    Presentación de platos

  • Tema 1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna
  • Tema 2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente
  • Tema 3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  • Tema 4. Adornos y complementos distintos productos comestibles
  • Tema 5. Otros adornos y complementos

 

2.    Acabado de distintas elaboraciones culinarias

  • Tema 1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
    • Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
    • Combinaciones base
    • Experimentación y evaluación de resultados
  • Tema 2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
    • La técnica del color en gastronomía
    • Contraste y armonía
    • Sabor, color y sensaciones
    • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
  • Tema 3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
    • Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
    • Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
  • Tema 4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio
  • Tema 5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados

 

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Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)