Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos

Descripción

Lanbide Ocupados 2022-2024

Nombre curso: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos
Fechas: 07/03/2023 – 23/05/2023
Duración: 60 horas
Horario: Lunes y Martes de 17:00 a 20:00
Objetivos Generales:
- Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos

Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones

Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos

2. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

3. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos

Tema 1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

Tema 2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos

Tema 3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos

Tema 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

4. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos

5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos

Tema 1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados
Tema 2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos

Tema 1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos
Tema 2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
Tema 3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos

7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

Tema 1. Regeneración: Definición
Tema 2. Clases de técnicas y procesos
Tema 3. Identificación de equipos asociados
Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
Tema 6. El sistema cook-.chill y su fundamento
Tema 7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)