Escandallos y Mermas (Mayo 2022)
Descripción
- Nombre curso: Escandallos y Mermas (Lanbide Ocupados 2020-2022)
- Fechas: 25/05/2022 – 26/05/2022
- Duración: 6 horas
- Horario: Miércoles y Jueves de 17:00 a 20:00
- Objetivos Generales:
- Identificar la documentación asociada al cálculo de costes
- Identificar las variables implicadas en el coste de la oferta
- Interpretar correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias
- Valorar y determinar los costes de las elaboraciones de cocina
- Cumplimentar la documentación específica
- Determinar el rendimiento económico de la oferta gastronómica
Temario
1. Ficha Técnica de Producción
2. Escandallo del Plato u Hoja de Coste
3. Consideraciones a la hora de Realizar Escandallos
4. Determinación del Coste y Rendimiento de Ventas
5. Rendimiento de un Producto. Pesos Brutos y Netos
6. Integración de las Mermas en el Escandallo
Observaciones
Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y
De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)