Escandallos y Mermas (Mayo 2022)

Escandallos y Mermas (Mayo 2022)

Descripción

  • Nombre curso: Escandallos y Mermas (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 25/05/2022 – 26/05/2022
  • Duración: 6 horas
  • Horario: Miércoles y Jueves de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales: 
    • Identificar la documentación asociada al cálculo de costes
    • Identificar las variables implicadas en el coste de la oferta
    • Interpretar correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias
    • Valorar y determinar los costes de las elaboraciones de cocina
    • Cumplimentar la documentación específica
    • Determinar el rendimiento económico de la oferta gastronómica

Temario

 

1.    Ficha Técnica de Producción

 

2.   Escandallo del Plato u Hoja de Coste

 

3.   Consideraciones a la hora de Realizar Escandallos

 

4.   Determinación del Coste y Rendimiento de Ventas

 

5.   Rendimiento de un Producto. Pesos Brutos y Netos

 

6.   Integración de las Mermas en el Escandallo

 

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)