Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración
Descripción
Lanbide Ocupados 2022-2024
- Nombre curso: Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración
- Fechas: 09/06/2023 – 23/06/2023
- Duración: 10 horas
- Horario: Viernes de 09:00 a 12:00 (2 últimos días horario de impartición de 09:00 a 12:30)
- Objetivos Generales:
- Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata
- Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia
- Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración
- Cubrir las necesidades de formación en materia de higiene alimentaria del sector de hostelería. Se entregará al finalizar la formación el Carnet de Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo (6 Horas)
Temario
1.- Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
- Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca)
- Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos
2.- Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
- Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación
- Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis
- Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta
- Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)
- Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria
- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes
Observaciones
Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y
De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)