Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración (Mayo 2022-Horario Tarde)

Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración (Mayo 2022-Horario Tarde)

Descripción

  • Nombre curso: Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 06/05/2022 – 20/05/2022
  • Duración: 10 horas
  • Horario: Viernes de 08:00 a 11:30
  • Objetivos Generales: 
    • Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata
    • Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia
    • Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración

Temario

 

1.- Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración

- Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: Información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias (enfermedad celíaca)

- Etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

- Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos

 

2.- Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración

- Definición e identificación de peligros alimentarios; higiene, alteración y fuentes de contaminación

- Toxiinfecciones y enfermedades alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis

- Enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta

- Temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico)

- Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria

- Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes

 

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)