Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

Descripción

Lanbide Ocupados 2022-2024

Nombre curso: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
Fechas: 31/01/2023 – 30/03/2023
Duración: 70 horas
Horario: Martes a Jueves de 17:00 a 20:15
Objetivos Generales:
- Conocer diversas ofertas gastronómicas existentes y sistemas de aprovisionamiento.
- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas,
  redactando las órdenes de petición.
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

1. Las empresas de restauración:

2. El departamento de cocina:

Tema 1. Definición y modelos de organización
Tema 2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
Tema 3. Especificidades en la restauración colectiva
Tema 4. El personal y sus distintas categorías profesionales
Tema 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Tema 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria

3. La restauración diferida:

4. Las ofertas gastronómicas:

Tema 1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
Tema 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
Tema 3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
Tema 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

5. Nutrición y dietética:

Tema 1. Grupos de alimentos
Tema 2. Diferencia entre alimentación y nutrición
Tema 3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
Tema 4. Caracterización de los grupos de alimentos
Tema 5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la
alimentación colectiva

6. Gestión y control de calidad en restauración:

7. Aprovisionamiento externo de géneros:

Tema 1. El departamento de economato y bodega
Tema 2. El ciclo de compra
Tema 3. Registros documentales de compras
Tema 4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios:

Tema 1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
Tema 2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
Tema 3. Departamentos
o unidades que intervienen
Tema 4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
Tema 5. Formalización del pedido de almacén y su traslado
Tema 6. Recepción y verificación de la entrega
Tema 7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas - Control de stocks

9. Recepción y almacenamiento de provisiones:

Tema 1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
Tema 2. Registros documentales
Tema 3. Gestión y control de inventarios

10. Control de consumos y costes:

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)