Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

Descripción

  • Nombre curso: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento
  • Fechas: 07/01/2019 – 27/03/2019
  • Duración: 70 horas
  • Horario: Lunes a Miércoles de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Conocer diversas ofertas gastronómicas existentes y sistemas de aprovisionamiento.
    • Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
    • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.
    • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
    • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas,
      redactando las órdenes de petición.
    • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
    • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
    • Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
    • Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

Temario

1. Las empresas de restauración:

  • Tema 1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  • Tema 2. Estructura organizativa y funcional
  • Tema 3. Aspectos económicos

2. El departamento de cocina:

  • Tema 1. Definición y modelos de organización
  • Tema 2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
  • Tema 3. Especificidades en la restauración colectiva
  • Tema 4. El personal y sus distintas categorías profesionales
  • Tema 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  • Tema 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria

3. La restauración diferida:

  • Tema 1. Concepto
  • Tema 2. Especificidades en la restauración colectiva
  • Tema 3. Cocina central
  • Tema 4. Cocina de ensamblaje

4. Las ofertas gastronómicas:

  • Tema 1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías
  • Tema 2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
  • Tema 3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
  • Tema 4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas

5. Nutrición y dietética:

  • Tema 1. Grupos de alimentos
  • Tema 2. Diferencia entre alimentación y nutrición
  • Tema 3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano
  • Tema 4. Caracterización de los grupos de alimentos
  • Tema 5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la
    alimentación colectiva

6. Gestión y control de calidad en restauración:

  • Tema 1. Características peculiares
  • Tema 2. Concepto de calidad por parte del cliente
  • Tema 3. Programas,
    procedimientos e instrumentos específicos
  • Tema 4. Técnicas de autocontrol

7. Aprovisionamiento externo de géneros:

  • Tema 1. El departamento de economato y bodega
  • Tema 2. El ciclo de compra
  • Tema 3. Registros documentales de compras
  • Tema 4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios:

  • Tema 1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
  • Tema 2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno
  • Tema 3. Departamentos
    o unidades que intervienen
  • Tema 4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas
  • Tema 5. Formalización del pedido de almacén y su traslado
  • Tema 6. Recepción y verificación de la entrega
  • Tema 7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas - Control de stocks

9. Recepción y almacenamiento de provisiones:

  • Tema 1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas
  • Tema 2. Registros documentales
  • Tema 3. Gestión y control de inventarios

10. Control de consumos y costes:

  • Tema 1. Definición y clases de costes
  • Tema 2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental
  • Tema 3. Control de consumos. Aplicación de métodos
  • Tema 4. Componentes de precio
  • Tema 5. Métodos de fijación de precios

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Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)