Pastelería Avanzada 1

Descripción

Lanbide Ocupados 2022-2024

Nombre curso: Pastelería Avanzada 1
Fechas: 31/01/2023 – 28/02/2023
Duración: 21 horas
Horario: Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
Objetivos Generales:
- Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores
- Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración

1. Dacquioise de coco, chocolate y lima

2. Bretona de cacao, compota fresca piña, mango y jengibre

3. Sacher de mandarina

4. Bizcocho Earl Grey, mouse de avellana, gelee de pera

5. Mousse de yogurt, brownie, crema de frutos rojos

6. Tartaleta cacao, cremoso de toffee y plátano caramelizado

7. Tartaleta lemon pie

8. Financiere de almendras y crema de limón

9. Trufa crocante

10. Crema de café con leche y chocolate amargo

11. Mousse de pasión y chocolate

12. Bavaroise de frambuesa e interior de frutos rojos

13. E´clair de mango y pasión

14. Relámpago cheese cake

15. Profiteroles crocantes de tiramisú

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)