Pastelería Avanzada 1

Descripción
Lanbide Ocupados 2022-2024
- Nombre curso: Pastelería Avanzada 1
- Fechas: 31/01/2023 – 28/02/2023
- Duración: 21 horas
- Horario: Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
- Objetivos Generales:
- Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores
- Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración
Temario
1. Dacquioise de coco, chocolate y lima
2. Bretona de cacao, compota fresca piña, mango y jengibre
3. Sacher de mandarina
4. Bizcocho Earl Grey, mouse de avellana, gelee de pera
5. Mousse de yogurt, brownie, crema de frutos rojos
6. Tartaleta cacao, cremoso de toffee y plátano caramelizado
7. Tartaleta lemon pie
8. Financiere de almendras y crema de limón
9. Trufa crocante
10. Crema de café con leche y chocolate amargo
11. Mousse de pasión y chocolate
12. Bavaroise de frambuesa e interior de frutos rojos
13. E´clair de mango y pasión
14. Relámpago cheese cake
15. Profiteroles crocantes de tiramisú
Observaciones
Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y
De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)