Pastelería Avanzada 1

Pastelería Avanzada 1

Descripción

  • Nombre curso: Pastelería Avanzada 1 (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 22/03/2021 – 20/04/2021
  • Duración: 21 horas
  • Horario: Lunes y Martes de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales: 
    • Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores
    • Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
    • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración

Temario

1.  Dacquioise de coco, chocolate y lima

 

2. Bretona de cacao, compota fresca piña, mango y jengibre

 

3.  Sacher de mandarina

 

4. Bizcocho Earl Grey, mouse de avellana, gelee de pera

 

5. Mousse de yogurt, brownie, crema de frutos rojos

 

6. Tartaleta cacao, cremoso de toffee  y plátano caramelizado

 

7. Tartaleta lemon pie

 

8. Financiere de almendras y crema de limón

 

9. Trufa crocante

 

10. Crema de café con leche y chocolate amargo

 

11. Mousse de pasión y chocolate

 

12. Bavaroise de frambuesa e interior de frutos rojos

 

13. E´clair de mango y pasión

 

14. Relámpago cheese cake

 

15. Profiteroles crocantes de tiramisú

 

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)