Pastelería Avanzada 2

Descripción

Lanbide Ocupados 2022-2024

Nombre curso: Pastelería Avanzada 2
Fechas: 01/03/2023 – 22/03/2023
Duración: 21 horas
Horario: Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
Objetivos Generales:
- Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores
- Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración

1. Bizcocho esponjoso y crema de limón

2. Tarta caribeña

3. Ópera

4. Petit gateaux de naranja-pasión

5. Tarta chocolate con leche y avellana

6. Tarta de limón

7. Mousse de almendras y mango

8. Mousse de chocolate blanco

9. Cremoso de chocolate y mandarina

10. Mousse chocolate 70%

11. Dacquoise de coco y amapola

12. Ganache de vainilla y avellana

13. Mousse de Ricotta y kiwi

14. Macarons

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)