Pastelería Avanzada 2

Pastelería Avanzada 2

Descripción

  • Nombre curso: Pastelería Avanzada 2 (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 24/05/2021 – 01/06/2021
  • Duración: 21 horas
  • Horario: Lunes a Viernes de 08:00 a 11:00
  • Objetivos Generales: 
    • Conocer las técnicas para la obtención de postres elaborados de pastelería avanzada
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de elaboración y/o en su caso de conservación de postres elaborados de pastelería avanzada
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones anteriores
    • Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos obtenidos a partir de postres elaborados de repostería, de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
    • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de productos obtenidos a partir de postres elaborados de pastelería avanzada ensayando modificaciones en cuanto al proceso, forma y corte de géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y/o forma de presentación/ decoración

Temario

1.  Bizcocho esponjoso y crema de limón

 

2. Tarta caribeña

 

3.  Ópera

 

4. Petit gateaux de naranja-pasión

 

5. Tarta chocolate con leche y avellana

 

6. Tarta de limón

 

7. Mousse de almendras y mango

 

8. Mousse de chocolate blanco

 

9. Cremoso de chocolate y mandarina

 

10. Mousse chocolate 70%

 

11. Dacquoise de coco y amapola

 

12. Ganache de vainilla y avellana

 

13. Mousse de Ricotta y kiwi

 

14. Macarons

 

 

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)