Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

Descripción

Nombre curso: Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
Fechas: 11/09/2019 – 21/11/2019
Duración: 60 horas
Horario: Miércoles y Jueves de 17:00 a 20:00
Objetivos Generales:
- Conocer las técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas.
- Conocer la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
- Conocer las diversas materias primas utilizadas en las preelaboraciones de vegetales y setas.
- Conocer las técnicas de Regeneración de vegetales y setas.

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas:

Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
Tema 2. Ubicación y distribución
Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
Tema 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

2. Materias primas:

Tema 1. Principales materias primas vegetales
Tema 2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad
Tema 3. Factores que influyen en la su calidad
Tema 4. Hortalizas de invernadero y babys
Tema 5. Brotes y germinados
Tema 6. La “cuarta gama”
Tema 7. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales
Tema 8. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial

3. Regeneración de vegetales y setas:

Tema 1. Definición
Tema 2. Clases de técnicas y procesos
Tema 3. Identificación de equipos asociados
Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

4. Preelaboración de vegetales y setas:

Tema 1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
Tema 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
Tema 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
Tema 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
Tema 5. Preelaboración de setas

5. Conservación de vegetales y setas:

Tema 1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
Tema 2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto
Tema 3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
Tema 4. Conservación al vacío
Tema 5. Encurtidos

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)