Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

Descripción

  • Nombre curso: Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
  • Fechas: A partir de Enero del 2019
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Pendiente de fijar horario
  • Objetivos Generales:
    • Conocer las técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas.
    • Conocer la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
    • Conocer las diversas materias primas utilizadas en las preelaboraciones de vegetales y setas.
    • Conocer las técnicas de Regeneración de vegetales y setas.

Temario

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas:

  • Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  • Tema 2. Ubicación y distribución
  • Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  • Tema 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

2. Materias primas:

  • Tema 1. Principales materias primas vegetales
  • Tema 2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad
  • Tema 3. Factores que influyen en la su calidad
  • Tema 4. Hortalizas de invernadero y babys
  • Tema 5. Brotes y germinados
  • Tema 6. La “cuarta gama”
  • Tema 7. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales
  • Tema 8. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial

3. Regeneración de vegetales y setas:

  • Tema 1. Definición
  • Tema 2. Clases de técnicas y procesos
  • Tema 3. Identificación de equipos asociados
  • Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

4. Preelaboración de vegetales y setas:

  • Tema 1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
  • Tema 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
  • Tema 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
  • Tema 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
  • Tema 5. Preelaboración de setas

5. Conservación de vegetales y setas:

  • Tema 1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
  • Tema 2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto
  • Tema 3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
  • Tema 4. Conservación al vacío
  • Tema 5. Encurtidos

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Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)