Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

Descripción
- Nombre curso: Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas
- Fechas: Pendiente de Fijar
- Duración: 60 horas
- Horario: Pendiente de Fijar
- Objetivos Generales:
- Conocer las técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas.
- Conocer la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
- Conocer las diversas materias primas utilizadas en las preelaboraciones de vegetales y setas.
- Conocer las técnicas de Regeneración de vegetales y setas.
Temario
1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas:
- Tema 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Tema 2. Ubicación y distribución
- Tema 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
- Tema 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
2. Materias primas:
- Tema 1. Principales materias primas vegetales
- Tema 2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad
- Tema 3. Factores que influyen en la su calidad
- Tema 4. Hortalizas de invernadero y babys
- Tema 5. Brotes y germinados
- Tema 6. La “cuarta gama”
- Tema 7. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales
- Tema 8. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial
3. Regeneración de vegetales y setas:
- Tema 1. Definición
- Tema 2. Clases de técnicas y procesos
- Tema 3. Identificación de equipos asociados
- Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
4. Preelaboración de vegetales y setas:
- Tema 1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
- Tema 2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
- Tema 3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
- Tema 4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
- Tema 5. Preelaboración de setas
5. Conservación de vegetales y setas:
- Tema 1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
- Tema 2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto
- Tema 3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
- Tema 4. Conservación al vacío
- Tema 5. Encurtidos
Observaciones
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Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
- De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
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Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
- De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)