Seguridad e higiene y protección ambiental en Hostelería

Seguridad e higiene y protección ambiental en Hostelería

Descripción

  • Nombre curso: Seguridad e higiene y protección ambiental en Hostelería
  • Fechas: 11/12/2018 – 12/03/2019
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Martes y Jueves de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de
      hostelería.
    • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
    • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
    • Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de
      hostelería.

Temario

1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos:

  • Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  • Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de
    enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión
    alimentaria.
  • Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas,
    materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y
    hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería:

  • Concepto y niveles de limpieza.
  • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
  • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.
  • Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de
    almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y
    ejecución.
  • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería:

  • Agentes y factores de impacto.
  • Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases.
    Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
  • Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  • Otras técnicas de prevención o protección.

4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería:

  • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía

5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería:

  • Compras y aprovisionamiento.
  • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  • Limpieza, lavandería y lencería.
  • Recepción y administración.
  • Mantenimiento.

6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería:

  • Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad.
    Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el
    pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En
    utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y
    normativa.
  • Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o
    inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

 

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Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)