Técnicas de cálculo de Escandallos y Mermas (Junio 2023-Horario Mañana)
Descripción
Gobierno Vasco – Convocatoria 2023
- Nombre curso: Técnicas de cálculo de Escandallos y Mermas (Junio 2023-Horario Mañana)
- Fechas: 12/06/2023 – 19/06/2023
- Duración: 9 horas
- Horario: Lunes y Miércoles de 09:00 a 12:00
- Objetivos Generales:
- Calcular correctamente el coste de la materia prima de un plato o elaboración, teniendo en cuenta todos los factores que pueden influir y calcular su rendimiento económico
- Objetivos específicos:
- Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes
- Se han identificado las variables implicadas en el coste de la materia prima
- Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias
- Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina
- Se han calculado las diferentes variables sobre los costes de la materia prima
- Se ha determinado el rendimiento económico
Temario
- Ficha técnica de producción
- Escandallo del plato u hoja de coste
- Consideraciones a la hora de realizar escandallos
- Determinación del coste y rendimiento de ventas
- Rendimiento de un producto. Pesos brutos y netos
- Integración de las mermas en el escandallo
- Análisis de Resultados
Observaciones
Sólo serán válidas las preinscripciones realizadas con una antelación mínima de 7 días antes de la Fecha de Inicio.
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Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
De 07:45 a 14:15 (de lunes a viernes)
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y
De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)