Técnicas de cálculo de Escandallos y Mermas (Junio 2023-Horario Mañana)

Técnicas de cálculo de Escandallos y Mermas (Junio 2023-Horario Mañana)

Descripción

Gobierno Vasco – Convocatoria 2023

  • Nombre curso: Técnicas de cálculo de Escandallos y Mermas (Junio 2023-Horario Mañana)
  • Fechas: 12/06/2023 – 19/06/2023
  • Duración: 9 horas
  • Horario: Lunes y Miércoles de 09:00 a 12:00  
  • Objetivos Generales:
    • Calcular correctamente el coste de la materia prima de un plato o elaboración, teniendo en cuenta todos los factores que pueden influir y calcular su rendimiento económico
  • Objetivos específicos:
    • Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes
    • Se han identificado las variables implicadas en el coste de la materia prima
    • Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias
    • Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina
    • Se han calculado las diferentes variables sobre los costes de la materia prima
    • Se ha determinado el rendimiento económico

Temario

  • Ficha técnica de producción
  • Escandallo del plato u hoja de coste
  • Consideraciones a la hora de realizar escandallos
  • Determinación del coste y rendimiento de ventas
  • Rendimiento de un producto. Pesos brutos y netos
  • Integración de las mermas en el escandallo
  • Análisis de Resultados

Observaciones

Sólo serán válidas las preinscripciones realizadas con una antelación mínima de 7 días antes de la Fecha de Inicio.

Nos pondremos en contacto desde la AHB para confirmar la inscripción definitiva.

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 07:45 a 14:15 (de lunes a viernes)

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)