Técnicas de cálculo de escandallos de pintxos (Septiembre 2022-Horario Tarde)
Descripción
Gobierno Vasco – Convocatoria 2022
- Nombre curso: Técnicas de cálculo de escandallos de Pintxos
- Fechas: 12/09/2022 – 26/09/2022
- Duración: 9 horas
- Horario: Lunes de 17:00 a 20:00
- Objetivos Generales:
- Calcular correctamente el coste de los pintxos, teniendo en cuenta todos los factores que pueden influir y calcular su rendimiento económico.
- Objetivos específicos:
- Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes.
- Se han identificado las variables implicadas en el coste de pintxos.
- Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias.
- Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina
- Se han calculado las diferentes variables sobre los costes en los pintxos.
- Se ha determinado el rendimiento económico de los pintxos.
Temario
- Ficha técnica de producción.
- Escandallo del plato u hoja de coste.
- Consideraciones a la hora de realizar escandallos.
- Determinación del coste y rendimiento de ventas.
- Rendimiento de un producto. Pesos brutos y netos.
- Integración de las mermas en el escandallo.
- Coste específico de los pintxos, valoración de pérdidas.
Observaciones
Sólo serán válidas las preinscripciones realizadas con una antelación mínima de 7 días antes de la Fecha de Inicio.
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Nos pondremos en contacto desde la AHB para confirmar la inscripción definitiva.
Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.
Horario de Verano (de Junio a Septiembre)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)
De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y
De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)