Técnicas de cálculo de escandallos de platos de menú del día

Técnicas de cálculo de escandallos de platos de menú del día

Descripción

  • Nombre curso: Técnicas de cálculo de escandallos de platos de menú del día
  • Fechas: 09/11/2020 – 16/11/2020
  • Duración: 9 horas
  • Horario: Lunes y Miércoles de 17:00 a 20:00  
  • Objetivos Generales:
    • Calcular correctamente el coste del menú del día, teniendo en cuenta todos los factores que pueden influir y calcular su rendimiento económico.
    • Objetivos específicos:
      • Se ha identificado la documentación asociada al cálculo de costes.
      • Se han identificado las variables implicadas en el coste del menú del día.
      • Se ha interpretado correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias.
      • Se han valorado y determinado los costes de las elaboraciones de cocina.
      • Se han calculado las diferentes variables sobre los costes en un menú del día.
      • Se ha determinado el rendimiento económico del menú del día.

Temario

  • Ficha técnica de producción.
  • Escandallo del plato u hoja de coste.
  • Consideraciones a la hora de realizar escandallos.
  • Determinación del coste y rendimiento de ventas.
  • Rendimiento de un producto. Pesos brutos y netos.
  • Integración de las mermas en el escandallo.
  • Coste específico del menú del día.

Observaciones

Sólo serán válidas las preinscripciones realizadas con una antelación mínima de 7 días antes de la Fecha de Inicio.

Nos pondremos en contacto desde la AHB para confirmar la inscripción definitiva.

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)