Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales (Septiembre 2023 – Horario Tarde)

Temario

1.    Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

• Tema 1. Características de la maquinaria utilizada
• Tema 2. Batería, distintos moldes y sus características
• Tema 3. Utillaje y herramientas

2.    Materias primas

• Tema 1. Harina: distintas clases y usos
• Tema 2. Mantequilla y otras grasas
• Tema 3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
• Tema 4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
• Tema 5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
• Tema 6. Almendras y otros frutos secos
• Tema 7. Huevos y ovoproductos
• Tema 8. Gelatinas, especias,…
• Tema 9. Distintas clases de “mix”
  chocolate
• Tema 10. Productos de decoración

3.    Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

• Tema 1. Materias primas empleadas en repostería
• Tema 2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
• Tema 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
• Tema 4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

4.    Técnicas de cocinadas empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

• Tema 1. Asar al horno
• Tema 2. Freír en aceite
• Tema 3. Saltear en aceite y en mantequilla
• Tema 4. Hervir y cocer al vapor

5.    Postres elementales

• Tema 1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
• Tema 2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería

6.    Regeneración de productos utilizados en repostería

• Tema 1. Regeneración: Definición
• Tema 2. Clases de técnicas y procesos
• Tema 3. Identificación de equipos asociados
• Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
• Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
• Tema 6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases

7.    Presentación y decoración de postres elementales

• Tema 1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
• Tema 2. Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
• Tema 3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
• Tema 4. Importancia de la vajilla

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