Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales

Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales

Descripción

  • Nombre curso: Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
  • Fechas: 07/01/2019 – 12/02/2019
  • Duración: 40 horas
  • Horario: Lunes a Miercoles de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar  elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales
    • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior
    • Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

Temario

1.    Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

  • Tema 1. Características de la maquinaria utilizada
  • Tema 2. Batería, distintos moldes y sus características
  • Tema 3. Utillaje y herramientas

2.    Materias primas

  • Tema 1. Harina: distintas clases y usos
  • Tema 2. Mantequilla y otras grasas
  • Tema 3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  • Tema 4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
  • Tema 5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
  • Tema 6. Almendras y otros frutos secos
  • Tema 7. Huevos y ovoproductos
  • Tema 8. Gelatinas, especias,…
  • Tema 9. Distintas clases de “mix”
    chocolate
  • Tema 10. Productos de decoración

3.    Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

  • Tema 1. Materias primas empleadas en repostería
  • Tema 2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
  • Tema 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  • Tema 4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

4.    Técnicas de cocinadas empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

  • Tema 1. Asar al horno
  • Tema 2. Freír en aceite
  • Tema 3. Saltear en aceite y en mantequilla
  • Tema 4. Hervir y cocer al vapor

5.    Postres elementales

  • Tema 1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
  • Tema 2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería

6.    Regeneración de productos utilizados en repostería

  • Tema 1. Regeneración: Definición
  • Tema 2. Clases de técnicas y procesos
  • Tema 3. Identificación de equipos asociados
  • Tema 4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  • Tema 5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  • Tema 6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases

7.    Presentación y decoración de postres elementales

  • Tema 1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
  • Tema 2. Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
  • Tema 3. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
  • Tema 4. Importancia de la vajilla

Ver Ficha completa Lanbide

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)
  • De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

  • De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)