Pintxos I

Pintxos I

Descripción

  • Nombre curso: Pintxos I
  • Fechas: 06/02/2019 – 26/03/2019
  • Duración: 45 horas
  • Horario: Lunes, Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales: 
    • Saber identificar y elaborar los distintos tipos de aperitivos, pinchos y canapés, al igual que su conservación, regeneración, presentación, decoración y servicio
    • Proponer nuevas ideas para renovar una barra de pinchos en un establecimiento
    • Elaborar los pinchos o platos propuestos
    • Asesorar en la presentación de productos en la barra del establecimiento
    • Adaptación o ampliación de conocimientos que permita un mantenimiento de competencias profesionales
    • Dotar de conocimientos básicos para reforzar la oferta de pinchos tradicionales en las empresas de hostelería
    • El alumno debe ser capaz de:
    1. Conocer los distintos tipos de salsas frías y calientes de aplicación en cocina rápida de mostrador
    2. Conocer el uso de técnicas de transformación y conservación de alimentos
    3. Dominar la elaboración de diferentes tipos de pinchos, tapas y canapés
    4. Conocer la elaboración de diferentes tipos de sándwich

Temario

1.    Salsas

  • Salsas a base de fondos
  • Salsas a base de hortalizas
  • Salsas importantes de la cocina española
  • Otras salsas

2.    Aceites Compuestos

3.    Métodos de conservación

  • Salazón
  • Ahumado
  • Marinado
  • Confitado

RECETARIO 1

Salmón marinado
Canapé de salmón con picadillo tartare
Canapé de salmón con queso y anchoa
Hojaldre de anchoas sobre piperrada 

4.    Sandwichs

  • Historia
  • El pan
  • Presentación

RECETARIO 2

- Sándwich mixto empapado en leche
-
Sándwich mixto con huevo de codorniz
-
Sándwich de chatka
-
Pulga vegetal
-
Sándwich de aguacate con teja de ajo 

5.    Huevos

  • Cáscara
  • Clara o albumen
  • Yema
  • Calidad del huevo
  • Normativa de comercialización de los huevos
  • Propiedades del huevo
  • Ovoproductos

RECETARIO 3

Tortilla de patata
Huevos rellenos
Montadito de patata y setas
-
Montadito de calabacín  y tomate
Montadito de anchoa, boquerón y pimiento verde
Tortilla de morcilla y pasas

6.    Espárragos

  • Compra y conservación
  • Empleo culinario
  • Consejos

RECETARIO 4

Espárragos rebozados con mayonesa de trigueros
Espárrago encamisado de bacón y pimiento verde sobre puré de ajo
Montadito de setas rebozadas y espárrago
-
Tempura de langostinos y espárrago triguero
Barquita de patata rellena de espárragos y bacón con triguero a la plancha

7.    Hortalizas

  • Elaboraciones previas a su consumo
  • Utilización de las hortalizas frescas en la cocina
  • Comercialización
  • Conservación
  • Clasificación de las hortalizas
  • Las minihortalizas

RECETARIO 5

Tomate relleno
Puerros rellenos
Berenjena rellena
-
Champiñones rellenos
-
Milhojas de calabacín
- Alcachofas rellenas

8.    El Bacalao

  • Descripción
  • Nuestro mercado
  • Gastronomía

RECETARIO 6

Albóndigas de bacalao con pil-pil
Tosta de pan con ajoarriero y crujiente de patata
Milhojas de bacalao con pimientos asados y escarola
- Tempura de bacalao sobre champiñones y calabaza

-
Paquetito de bacalao con verduritas sobre pan con vizcaína

9.    El Bonito

  • Características

RECETARIO 7

Marmitako
Vol-au-vent de verduritas con bonito
Lasaña de tomate con boñito
-
Milhojas de brick con bonito
-
Bonito confitado sobre puré de piquillos

10.    El Marisco

  • Características
  • Métodos de cocinado
  • Cocción de mariscos

RECETARIO 8

Vieiras gratinadas
Paquetitos de brick rellenos de txangurro
Cigala envuelta en brick con salsa de ketchup
-
Ravioli de langostino relleno de hongos
-
Croquetas de mejillón

11.    Los Puddings

RECETARIO 9

Pudding de espárragos
Pudding de espinacas
Pudding de merluza
-
Pudding de verduras
-
Pudding de verduras y hongos en pirámide
Crema de calabaza con hongos
Crema de melón con polvo de jamón
-
Crema parmentier con puerro frito
-
Crema de verduras
- Gazpacho con verduritas

12.    El Queso

  • Tratamientos fisioquímicos de la leche en la lechería / quesería
  • La fermentación - nociones básicas de bacteriología
  • Clasificación

RECETARIO 10

Raviolis de wanton rellenos de pollo con salsa de roquefort
Montadito de queso de Burgos, pimineto verde y anchoa
Tronco de solomillo de cerdo cubierto de Emmental
-
Cestitas de patata con philadelphia y nueces con Emmental
-
Tosta de tomate cassé, calabacín, berenjena y queso
Trufas de Roquefort

13.    Sushi

Observaciones

Para más información contacte con nuestro Departamento de Formación (944 356 660 – Eugenio) o formacion@asociacionhosteleria.com.

Horario de Invierno (de Octubre a Mayo)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes) y

De 16:00 a 18:30 (de lunes a jueves)

Horario de Verano (de Junio a Septiembre)

De 08:00 a 14:00 (de lunes a viernes)