La Cocina de los Arroces (Año 2020)

  • Nombre curso: La Cocina de los Arroces (Año 2020)
  • Fechas: 22/06/2020 – 29/06/2020
  • Duración: 16 horas
  • Horario: Lunes a Viernes de 08:00 a 11:00
  • Objetivos Generales: 
    • Diferenciar los diferentes tipos de arroces y sus aplicaciones
    • Asociar las técnicas de cocción con los diferentes tipos de arroces
    • Ejecutar las técnicas de cocción. Identificar las fases y puntos clave en el desarrollo de cada técnica
    • Previsión de principales anomalías, análisis de las causas y posibles medidas correctoras en los procesos de aplicación de cada técnica
    • Conocer las transformaciones físico-químicas de los arroces
    • Aplicación de elaboraciones básicas de arroces

Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza (Año 2020)

  • Nombre curso: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza (Año 2020)
  • Fechas: 03/02/2020 – 04/05/2020
  • Duración: 70 horas
  • Horario: Lunes y Martes de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar  elaboraciones básicas  y platos elementales con carnes, aves y caza
    • Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos
    • Preparar y presentar elaboraciones culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas básicas de elaboración
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza
    • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior
    • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Año 2020)

  • Nombre curso: Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos (Año 2020)
  • Fechas: 06/04/2020 – 27/05/2020
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Lunes, Martes y Miércoles de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar  elaboraciones básicas  y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos
    • Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales
    • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior
    • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización

Decoración y Exposición de Platos (Año 2020)

  • Nombre curso: Decoración y Exposición de Platos (Año 2020)
  • Fechas: 22/04/2020 – 11/06/2020
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Miércoles y jueves de 17:00 a 20:00 (del 1 al 11 de Junio se imparte de Lunes a Jueves)
  • Objetivos Generales:
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas

Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos (Año 2020)

  • Nombre curso: Preelaboración y Conservación de Pescados, Crustáceos y Moluscos (Año 2020)
  • Fechas: 10/03/2020 – 25/05/2020
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Lunes y Martes de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Conocer las técnicas de preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
    • Conocer la maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
    • Conocer las diversas materias primas utilizadas en las preelaboraciones de pescados, crustáceos y moluscos.
    • Conocer las métodos y los equipos utilizados para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos.
    • Conocer las técnicas de Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.