Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración (Mayo 2022-Horario Tarde)

  • Nombre curso: Identificación de Alérgenos y Manipulación de Alimentos en Establecimientos de Hostelería y Restauración (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 06/05/2022 – 20/05/2022
  • Duración: 10 horas
  • Horario: Viernes de 08:00 a 11:30
  • Objetivos Generales: 
    • Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del consumidor o envasados para su venta inmediata
    • Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo a los reglamentos reguladores en la materia
    • Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración

Escandallos y Mermas (Mayo 2022)

  • Nombre curso: Escandallos y Mermas (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 25/05/2022 – 26/05/2022
  • Duración: 6 horas
  • Horario: Miércoles y Jueves de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales: 
    • Identificar la documentación asociada al cálculo de costes
    • Identificar las variables implicadas en el coste de la oferta
    • Interpretar correctamente la documentación relativa al rendimiento y escandallo de materias primas y a la valoración de elaboraciones culinarias
    • Valorar y determinar los costes de las elaboraciones de cocina
    • Cumplimentar la documentación específica
    • Determinar el rendimiento económico de la oferta gastronómica

Iniciación a la Coctelería (Mayo 2022)

 

  • Nombre curso: Iniciación a la Coctelería (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 02/05/2022 – 05/05/2022
  • Duración: 12 horas
  • Horario: Lunes a Jueves de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales: 
    • Identificar y conocer la elaboración y clasificación de los distintos tipos de cócteles, así como dotar a los alumnos de necesidades técnicas para su posterior servicio
    • Determinar el funcionamiento y establecer los instrumentos de trabajo indispensable para el desarrollo del servicio de cócteles
    • Manejar el material y utensilios para la elaboración de los cócteles
    • Conocer los principales cócteles internacionales

Decoración y Exposición de Platos (Abril 2022)

  • Nombre curso: Decoración y Exposición de Platos (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 26/04/2022 – 08/06/2022
  • Duración: 60 horas
  • Horario: Lunes a jueves de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales:
    • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas
    • Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación
    • Seleccionar técnicas graficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos
    • Deducir variaciones en el diseño realizado conforme criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc
    • Realizar bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias
    • Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación
    • Realizar los motivos decorativos de acuerdo con el modelo gráfico diseñado u otras fuentes de inspiración
    • Colocar los productos culinarios en los expositores siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, mostrando sensibilidad y gusto artísticos

Elaboración de Panadería y Bollería Nuevas Tendencias (Marzo 2022)

 

  • Nombre curso: Elaboración de Panadería y Bollería Nuevas Tendencias (Lanbide Ocupados 2020-2022)
  • Fechas: 14/03/2022 – 26/04/2022
  • Duración: 30 horas
  • Horario: Lunes y Martes de 17:00 a 20:00
  • Objetivos Generales: 
    • Identificar y elaborar distintos tipos de elaboraciones de panadería a base de masa madre
    • Identificar y elaborar distintos tipos de bollería
    • Dotar de conocimientos básicos para reforzar las elaboraciones de panadería y bollería de nuevas tendencias
    • Dominar la elaboración de la masa madre
    • Conocer los distintos tipos de panadería y bollería de nuevas tendencias
    • Comprender la elaboración de distintos tipos de panadería y bollería de nuevas tendencias
    • Conocer elaboraciones de decoraciones para panadería y bollería